Objetivos
Elaborar diversos tipos de menú en función de las características y/o costumbres alimenticias del
destinatario, realizando una correcta manipulación y etiquetado de los alimentos atendiendo a la
importancia de dichas acciones, con el objetivo de evitar posibles situaciones de riesgo.
Índice
MÓDULO 1.
UNIDAD 1. ASPECTOS BÁSICOS EN LA ELABORACIÓN DE MENÚS
1.1. Análisis de los alimentos: La pirámide nutricional
1.2. Requisitos nutricionales de los alimentos: El valor energético
1.3. Necesidades nutricionales de los jóvenes según edad y actividad física
1.4. Composición y variedad de menús
1.5. Elaboración del menú adecuado
1.6. Tiempo y conservación de los menús elaborados
UNIDAD 2. DIETAS ESPECIALES
2.1. Menús especiales: Diabéticos
2.2. Menús especiales: Alergias e intolerancias alimentarias
2.3. Menús especiales: Origen étnico
2.4. Menús especiales: Vegetarianos
2.5. La importancia del etiquetado de los alimentos
2.6. Medidas de prevención en la manipulación de alimentos en la cocina
2.7. Atención a los síntomas de posibles intoxicaciones o alergias para la localización de alimentos
2.8. Trazabilidad de los elementos causantes de una posible contaminación ellos alimentos
2.9. Trazabilidad de posibles alimentos causantes de una alergia
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Contenidos clave
- Exploración de los menús especiales para diversos grupos específicos, como diabéticos, alérgicos e intolerantes alimentarios, entre otros.
- Análisis de medidas de prevención en la manipulación de alimentos para evitar riesgos de intoxicaciones o alergias.
- Importancia del etiquetado de los alimentos y la trazabilidad en la prevención de contaminaciones y reacciones adversas.
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