SANP0004 Menús para dietas especiales

Curso e-learning SANP0004 Menús para dietas especiales, de la familia profesional de Sanidad. Disponible en formato SCORM para centros y entidades de formación

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Objetivos

Elaborar diversos tipos de menú en función de las características y/o costumbres alimenticias del
destinatario, realizando una correcta manipulación y etiquetado de los alimentos atendiendo a la
importancia de dichas acciones, con el objetivo de evitar posibles situaciones de riesgo.

Índice

MÓDULO 1.
UNIDAD 1. ASPECTOS BÁSICOS EN LA ELABORACIÓN DE MENÚS
1.1. Análisis de los alimentos: La pirámide nutricional
1.2. Requisitos nutricionales de los alimentos: El valor energético
1.3. Necesidades nutricionales de los jóvenes según edad y actividad física
1.4. Composición y variedad de menús
1.5. Elaboración del menú adecuado
1.6. Tiempo y conservación de los menús elaborados

UNIDAD 2. DIETAS ESPECIALES
2.1. Menús especiales: Diabéticos
2.2. Menús especiales: Alergias e intolerancias alimentarias
2.3. Menús especiales: Origen étnico
2.4. Menús especiales: Vegetarianos
2.5. La importancia del etiquetado de los alimentos
2.6. Medidas de prevención en la manipulación de alimentos en la cocina
2.7. Atención a los síntomas de posibles intoxicaciones o alergias para la localización de alimentos
2.8. Trazabilidad de los elementos causantes de una posible contaminación ellos alimentos
2.9. Trazabilidad de posibles alimentos causantes de una alergia

Formato

Número de horas

SANP0004 Menús para dietas especiales