Objetivos
Adquirir conocimientos sobre las necesidades del organismo de los principales macronutrientes y micronutrientes y de la repercusión en la salud que tiene su exceso y carencia, que posibiliten realizar dietas y menús adaptados a las características de cada persona y situación.
Índice
1. INTRODUCCIÓN A LA NUTRICIÓN. CONCEPTOS Y NECESIDADES DE ENERGÍA
1.1. Conceptos de alimentación, nutrición y dietética
1.2. Factores que condicionan la elección de los alimentos
1.3. Clasificación de los alimentos
1.4. Nutrientes
1.5. Leyes básicas de la alimentación
1.6. Requerimientos de energía
2. PROTEÍNAS
2.1. Conceptos
2.2. Clasificación
2.3. Valor nutritivo
2.4. Metabolismo proteico
2.5. Funciones en el organismo
2.6. Efectos de la carencia o el exceso
2.7. Ingestas recomendadas y aportes deseables
2.8. Situación media en España
2.9. Alimentos que las proporcionan
2.10 Efectos del procesamiento industrial
3. LÍPIDOS
3.1. Conceptos y fuentes
3.2. Funciones en el organismo
3.3. Digestión y absorción de las grasas
3.4. Metabolismo lipídico
3.5. Ingestas recomendadas
3.6. Situación en España
4. HIDRATOS DE CARBONO Y FIBRA DIETÉTICA
4.1. Definición de hidrato de carbono
4.2. Clasificación, estructura y fuentes de los hidratos de carbono
4.3. Funciones de los hidratos de carbono
4.4. Digestión y absorción de los hidratos de carbono
4.5. Metabolismo
4.6. Ingestas recomendadas de hidratos de carbono y situación media en España
4.7. Fibra dietética
5. VITAMINAS
5.1. Vitaminas liposolubles
5.2 Vitaminas hidrosolubles
5.3. Otros factores vitaminoides
5.4. Estabilidad de las vitaminas
6. MINERALES
6.1. Descripción de macro minerales
6.2. Descripción de oligoelementos
6.3 Pérdidas de minerales por procesado / cocinado / manipulación
7. INGESTAS RECOMENDADAS
7 .1. Conceptos
7.2. Tablas de ingesta recomendada
7.3. Objetivos nutricionales
8. GRUPOS DE ALIMENTOS Y NUTRIENTES QUE APORTAN
8.1. Grupos de alimentos
9. ALIMENTOS DEL NIÑO
9.1. Conceptos
9.2. Alimentos en el primer año de vida
9 .3. Alimentación en preescolar y escolar
9.4. Alimentación en el adolescente
10. ALIMENTACIÓN DURANTE EL EMBARAZO
10.1. Concepto
10.2. Importancia del estado nutricional antes de la concepción
10.3. Cambios fisiológicos durante el embarazo
10.4. Necesidades nutricionales de la mujer gestante
10.5. Pautas dietéticas
11. NUTRICIÓN EN LAS PERSONAS MAYORES
11.1 Envejecimiento
11.2. Cambios asociados al proceso de envejecimiento que pueden afectar a la situación nutricional de las personas mayores
11.3. Necesidades nutricionales especiales de las personas mayores
11.4. Distribución de la ingesta de alimentos
11.5.- Consejos para mejorar el estado nutritivo y la salud de las personas mayores
12. ALIMENTACIÓN EN EL CONTROL DE PESO
12.1. Concepto
12.2. Situación actual
12.3. Factores que influyen en el control de peso
12.4. Papel de la dieta en el control de peso
12.5. Reparto de la ingesta energética
12.6. Pautas dietéticas a seguir en el control de peso
12.7. Tópicos y errores más frecuentes en relación al control de peso
13. ALIMENTACIÓN Y DEPORTE
13.1. El trabajo muscular
13.2. Necesidades energéticas y nutritivas cotidianas del deportista
13.3. Alimentación previa a la competición
13.4. Alimentación durante la competición
13.5. Alimentación posterior a la competición
14. NUTRICIÓN EN LA PREVENCIÓN Y CONTROL DE ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES
14.1. Historia
14.2. Concepto
14.3. Asterosclerosis
14.4. Factores de riesgo
14.5. Factores de riesgo alimentarios
14.6. Pautas recomendadas en la prevención y control de las enfermedades cardiovasculares
15. INTERACCIONES NUTRIENTES-FÁRMACOS
15.1 Desarrollo
15.2. Tipos de interacciones nutrientes-fármacos
15.3. Interacciones en las que se modifica la respuesta al fármaco
15.4. Interacciones en las que se ve comprometida la situación nutricional
15.5. Poblaciones en las que se pueden dar casos de interacciones con mayor frecuencia
16 GUÍAS EN ALIMENTACIÓN Y PLANIFICACIÓN DE DIETAS
16.1. Concepto
16.2. Funciones y necesidad
16.3. Historia
16.4. Guías útiles en la planificación de las dietas adecuadas
16.5. Suplementos
17. EVALUACIÓN NUTRICIONAL
17.1. Factores que influyen en la alimentación
17.2. Directrices dietéticas generales recomendadas
17.3. Valoración nutricional
17.4. Términos que describen el estado nutricional
17.5. Instrumentos utilizados en estudios antropométricos
17.6. Métodos de evaluación del estado nutricional
17.7. Sustancias antinutritivas
18. ENCUESTAS ALIMENTARIAS
18.1. Qué son las encuestas alimentarias
18.2. Encuestas alimentarias a nivel individual
18.3. Cómo seleccionar un método de encuesta alimentaria
18.4. Comparación entre distintos métodos de encuesta alimentaria
19. ENFERMEDADES ASOCIADAS A LA NUTRICIÓN
19.1. Factores etiológicos
19.2. Trastornos nutricionales
19.3. Trastornos del sistema digestivo
20. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS, HIGIENE Y SEGURIDAD
20.1. Definiciones
20.2. Requisitos de los manipuladores de alimentos
20.3. Riesgos para la salud derivados de una inadecuada manipulación de alimentos
20.4. Toxiinfecciones alimentarias
20.5. Normas de higiene alimentaria
21. EDUCACIÓN NUTRICIONAL
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Contenidos clave
- Exploración de los diferentes tipos de nutrientes como proteínas, lípidos, hidratos de carbono, vitaminas y minerales, y su importancia en la nutrición.
- Análisis de las recomendaciones nutricionales para diferentes etapas de la vida, como la infancia, el embarazo, la vejez y la práctica deportiva.
- Estudio detallado de la relación entre la alimentación y la prevención de enfermedades como las cardiovasculares, así como las interacciones nutrientes-fármacos.
