INAD0002 Manipulación de alimentos de alto riesgo

Contenido SCORM INAD0002 Manipulación de alimentos de alto riesgo

El curso INAD0002 Manipulación de alimentos de alto riesgo, con una duración de 25 horas, está diseñado para formar a profesionales en la correcta manipulación de alimentos potencialmente peligrosos, garantizando la higiene, la seguridad y el cumplimiento de la normativa alimentaria.

Este contenido aborda los principales riesgos asociados a la manipulación incorrecta de alimentos, así como las medidas preventivas necesarias para evitar contaminaciones. Además, profundiza en la aplicación del sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos), clave en la gestión de la seguridad alimentaria en empresas del sector.

Objetivo del curso

Aplicar las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos sobre aquellos que requieren de un tratamiento específico dada su naturaleza peligrosa y la evitación de posibles elementos contaminantes.

Contenidos del curso

MÓDULO 1: MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO

1. CONCEPTUALIZACIÓN DE LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
1.1 Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos por manipulación incorrecta
1.2 Alteración y contaminación
1.3 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
1.4 Fuentes de contaminación de los alimentos
1.5 Identificación de alimentos peligrosos y/o venenosos Tratamiento de alimentos potencialmente peligrosos
1.6 Etiquetado de los alimentos: Interpretación
1.7 Legislación aplicable sobre etiquetado y manipulación de alimentos

2. DIFERENCIACIÓN DE ÁREAS DE HIGIENE PERSONAL
2.1 Manos
2.2 Boca, nariz
2.3 Indumentaria de trabajo
2.4 Fumar, comer y mascar chicle
2.5 Heridas, rasguños y abscesos
2.6 Salud de los manipuladores
2.7 Reconocimientos médicos

3. APLICACIÓN DEL AUTOCONTROL EN LA EMPRESA SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS (APPCC)
3.1 Prerrequisitos
3.2 Consecuencias derivadas del APPCC para los manipuladores de alimentos
3.3 Limpieza y desinfección: Instalaciones, maquinaria, equipos y utillaje
3.4 Control vectorial: Desinfección, desinsectación y desratización (DDD)
3.5 Gestión higiénica de residuos alimentarios
3.6 Cumplimiento de las instrucciones de trabajo en los procedimientos operativos empresa (Guía de prácticas correctas de higiene de la empresa).