HOTR0026 El servicio de comidas en centros sanitarios y sociosanitarios

Objetivos

Adquirir los fundamentos y estrategias acerca de las características y modos de actuación de los servicios de comidas de los centros sanitarios y socio-sanitarios.

Índice

MÓDULO 1. SERVICIO DE COMIDAS EN CENTROS SANITARIOS
1. Introducción al servicio de comidas
1.1. Concepto de restauración colectiva
1.2. Restauración directa
1.3. Restauración diferida
1.4. Importancia del servicio de comidas
1.5. Contaminación de los alimentos
1.6. Toxiinfecciones alimentarias
1.7. Plato testigo
1.8. Normativa de higiene alimentaria
1.9. Higiene de los productos alimenticios
1.10. Higiene en la producción y comercialización de productos alimenticios
1.11. Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comida spreparadas

MÓDULO 2. EMPLATADOS DE COMIDAS EN CENTROS SANITARIOS
1. Organización en el emplatado de comidas
1.1. Sistemas de gestión de cocina: sistema descentralizado, sistema centralizado y la comparación entre ambos
1.2. Cocina Central: características y áreas de trabajo
1.3. Emplatado en línea de producción caliente y fría
1.4. Elementos de apoyo al emplatado: mesa caliente, baño maría, calientaplatos, marmitas, plancha y termo
1.5. Cinta de emplatado
1.6. Bandejas abiertas y cerradas
1.7. Carros abiertos y cerrados

MÓDULO 3. COMEDORES Y MODALIDADES DE SERVICIO EN CENTROS
1. Distribución del mobiliario en comedor
1.1. Características del comedor
1.2. Local, mobiliario y maquinaria
1.3. Mise en place: organización y ordenación de ingredientes
1.4. Montaje de mesas

2. Estructuración del servicio de comedores
2.6. Normas de protocolo
2.7. Carta
2.8. Mecánica del servicio
2.9. Tipos de servicio

3. Categorización de las modalidades del servicio
3.11. Menú a la carta
3.12. Menú concertado
3.13. Banquete
3.14. Servicio de desayuno
3.15. Buffet
3.16. Coctel
3.17. Catering
3.18. Sistemas de autoservicio
3.19 Servicio de bebidas

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Contenidos clave

• Concepto de restauración colectiva y diferencias entre restauración directa y diferida.
• Normativa de higiene alimentaria y medidas para prevenir toxiinfecciones alimentarias.
• Organización en el emplatado de comidas y características de los sistemas de gestión de cocina.
• Estructuración del servicio de comedores, incluyendo normas de protocolo y tipos de servicio.
• Categorización de las modalidades de servicio, como menú a la carta, banquete, buffet, entre otros.