HOTR0063 Innovación en la cocina

Curso e-learning HOTR0063 Innovación en la cocina, de la familia profesional de Hostelería y turismo. Disponible en formato SCORM para centros y entidades de formación

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No ofrecemos cursos a particulares. Nuestros contenidos e-learning solo se ponen a disposición de centros y organizaciones que imparten formación.

Objetivos

Adquirir los fundamentos básicos sobre técnicas utilizadas en la cocina molecular y la incorporación de nuevos productos utilizados en gastronomía.

Índice

MÓDULO 1. INNOVACIÓN EN LA COCINA
1. INTRODUCCIÓN A LA COCINA MOLECULAR
1.1. La cocina molecular: Definición y productos utilizados: alginato, citrato sódico, sal de calcio, gluconolactato cálcico y goma santana
1.2. Esferificación: básica e inversa
1.2.1. Uso y manipulación de los productos
1.2.2. Recetas ilustrativas
1.3. Gelificantes
1.3.1. Uso y manipulación de los productos
1.3.2. Recetas ilustrativas
1.4. Emulsionantes (aires)
1.4.1. Uso y manipulación de los productos
1.4.2. Recetas ilustrativas
1.5. Espesantes
1.5.1. Uso y manipulación de los productos
1.5.2. Recetas ilustrativas

2. APLIACIÓN DE LA COCINA AL VACÍO
2.1. Uso y aplicaciones de la cocción al vacío
2.2. Recetas realizadas con la cocción al vacío

3. USO DEL NITRÓGENO LÍQUIDO EN LA COCINA
3.1. Uso y aplicaciones del nitrógeno líquido
3.2. Recetas realizadas con nitrógeno líquido

4. ELABORACIÓN DE ESPUMAS
4.1. Uso y aplicaciones del sifón
4.2. Recetas realizadas con espuma

5. APLICACIÓN DEL HUMO EN LA COCINA
5.1. Uso y aplicaciones del humo. Tipología. Recetas

6. EMPLEO DE FLORES Y GERMINADOS EN LA COCINA

7. CONOCIMIENTO DE NUEVAS TENDENCIAS ASIÁTICAS: SALSAS, ALGAS, HONGOS, PRODUCTOS Y MÉTODOS DE COCINADO AORIENTALES, SUSHI

8. ELABORACIÓN DE REPOSTERÍA ACTUAL
8.1. Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásico, etc.
8.2. Cookies
8.3. Coulant
8.4. Macarons
8.5. Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes

Formato

Número de horas

HOTR0063 Innovación en la cocina