HOTR0063 Innovación en la cocina

Curso e-learning HOTR0063 Innovación en la cocina, de la familia profesional de Hostelería y turismo. Disponible en formato SCORM para centros y entidades de formación

HOTR0063 Innovación en la cocina es un contenido SCORM que se especializa en técnicas de vanguardia en gastronomía. Con módulos que abarcan desde la cocina molecular hasta la elaboración de repostería actual, este contenido ofrece una formación completa y actualizada para el alumnado interesado en hostelería y turismo. Al impartir este contenido a tus estudiantes, les permitirá adquirir habilidades innovadoras y diferenciadoras en el mundo culinario. Este contenido SCORM es compatible con la mayoría de las plataformas de teleformación y cuenta con todos los recursos didácticos necesarios.

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Categoría: Hostelería y turismo Etiqueta: Cursos

No ofrecemos cursos a particulares. Nuestros contenidos e-learning solo se ponen a disposición de centros y organizaciones que imparten formación.

Cumple 100 % con el programa formativo oficial.

Formato SCORM compatible con cualquier plataforma de teleformación.

Contenido de máxima calidad actualizado de forma constante.

Incluye recursos didácticos que facilitan la impartición: pruebas de evaluación inicial, exámenes parciales objetivos y subjetivos, guías de aprendizaje y mucho más.

Objetivos

Adquirir los fundamentos básicos sobre técnicas utilizadas en la cocina molecular y la incorporación de nuevos productos utilizados en gastronomía.

Índice

MÓDULO 1. INNOVACIÓN EN LA COCINA
1. INTRODUCCIÓN A LA COCINA MOLECULAR
1.1. La cocina molecular: Definición y productos utilizados: alginato, citrato sódico, sal de calcio, gluconolactato cálcico y goma santana
1.2. Esferificación: básica e inversa
1.2.1. Uso y manipulación de los productos
1.2.2. Recetas ilustrativas
1.3. Gelificantes
1.3.1. Uso y manipulación de los productos
1.3.2. Recetas ilustrativas
1.4. Emulsionantes (aires)
1.4.1. Uso y manipulación de los productos
1.4.2. Recetas ilustrativas
1.5. Espesantes
1.5.1. Uso y manipulación de los productos
1.5.2. Recetas ilustrativas

2. APLIACIÓN DE LA COCINA AL VACÍO
2.1. Uso y aplicaciones de la cocción al vacío
2.2. Recetas realizadas con la cocción al vacío

3. USO DEL NITRÓGENO LÍQUIDO EN LA COCINA
3.1. Uso y aplicaciones del nitrógeno líquido
3.2. Recetas realizadas con nitrógeno líquido

4. ELABORACIÓN DE ESPUMAS
4.1. Uso y aplicaciones del sifón
4.2. Recetas realizadas con espuma

5. APLICACIÓN DEL HUMO EN LA COCINA
5.1. Uso y aplicaciones del humo. Tipología. Recetas

6. EMPLEO DE FLORES Y GERMINADOS EN LA COCINA

7. CONOCIMIENTO DE NUEVAS TENDENCIAS ASIÁTICAS: SALSAS, ALGAS, HONGOS, PRODUCTOS Y MÉTODOS DE COCINADO AORIENTALES, SUSHI

8. ELABORACIÓN DE REPOSTERÍA ACTUAL
8.1. Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásico, etc.
8.2. Cookies
8.3. Coulant
8.4. Macarons
8.5. Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes

Contenido SCORM para el Curso HOTR0063 Innovación en la cocina

Impulsa la excelencia culinaria en tu centro de formación con el curso HOTR0063 Innovación en la cocina. Ofreciendo una inmersión detallada en las últimas tendencias gastronómicas, este contenido especializado está diseñado para dotar a tus instructores de las herramientas necesarias para formar a futuros chefs de vanguardia.

Contenidos clave

Descubrimiento de nuevas técnicas culinarias en la cocina molecular y la utilización de ingredientes innovadores.
Aplicación práctica de la cocción al vacío y sus beneficios en la gastronomía contemporánea.
Experiencia en el uso creativo del nitrógeno líquido para elaborar platos sorprendentes.
Aprendizaje de técnicas para crear espumas y su versatilidad en múltiples preparaciones culinarias.
Exploración de la utilización del humo como ingrediente en la cocina y su impacto en sabores.