HOTR033PO Elaboraciones básicas para pastelería-repostería

Curso e-learning en formato SCORM de la especialidad formativa HOTR033PO Elaboraciones básicas para pastelería-repostería

Este curso está diseñado para que los profesionales puedan aplicar los fundamentos y técnicas de preparación de las principales elaboraciones de pastelería y repostería. Los alumnos adquirirán las competencias necesarias para manejar maquinaria específica, seleccionar correctamente las materias primas y aplicar técnicas culinarias para la elaboración de postres básicos. Es una oportunidad única para profundizar en los conocimientos esenciales de la repostería tradicional y moderna.

Contenidos clave

• Maquinaria y utillaje: Conocerás las características y uso adecuado de la maquinaria, herramientas y baterías propias de repostería, esenciales para obtener resultados óptimos en cada preparación.
• Materias primas: Aprenderás a seleccionar y utilizar de manera eficiente ingredientes clave como harinas, azúcares, mantequillas, frutas y frutos secos, garantizando siempre la calidad de las preparaciones.
• Preparaciones básicas: Dominarás las preparaciones base más utilizadas en repostería, como las que involucran masas, chocolates, cremas y frutas, que servirán para una amplia gama de elaboraciones.
• Técnicas de cocina: Manejarás las técnicas de cocción esenciales en repostería, como el horneado, la fritura o la cocción al vapor, adaptándolas a las necesidades de cada postre.
• Postres elementales: Serás capaz de elaborar una variedad de postres elementales, aplicando los procedimientos adecuados para cada tipo de preparación y entendiendo su importancia en la presentación final de los menús.

Índice del curso

1. MAQUINARIA, BATERÍA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS PROPIAS DE REPOSTERÍA

• 1.1. Características de la maquinaria utilizada.
• 1.2. Batería, distintos moldes y sus características.
• 1.3. Utillaje y herramientas.

2. MATERIAS PRIMAS

• 2.1. Harina: distintas clases y usos.
• 2.2. Mantequilla y otras grasas.
• 2.3. Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes.
• 2.4. Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate.
• 2.5. Distintos tipos de fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, frutas confitadas, pulpas, etc.).
• 2.6. Almendras y otros frutos secos.
• 2.7. Huevos y ovoproductos.
• 2.8. Gelatinas, especias, etc.
• 2.9. Distintas clases de “mix”.
• 2.10. Productos de decoración.

3. PREPARACIONES BÁSICAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES PROPIAS DE REPOSTERÍA

• 3.1. Materias primas empleadas en repostería.
• 3.2. Principales preparaciones básicas: composición, elaboración, factores de conservación y utilización.
• 3.3. Preparaciones básicas a base de azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas, entre otras.
• 3.4. Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial.

4. TÉCNICAS DE COCINA EMPLEADAS EN LA ELABORACIÓN DE PREPARACIONES DE MÚLTIPLES APLICACIONES DE REPOSTERÍA Y POSTRES ELEMENTALES

• 4.1. Asar al horno.
• 4.2. Freír en aceite.
• 4.3. Saltear en aceite y en mantequilla.
• 4.4. Hervir y cocer al vapor.

5. POSTRES ELEMENTALES

• 5.1. Importancia del postre en la comida. Distintas clasificaciones.
• 5.2. Técnicas y procedimientos para la elaboración de postres elementales de repostería.