HOTR0035 Habilidades y competencias en la dirección de cocina
Este curso está orientado a profesionales del ámbito de la restauración que deseen adquirir o reforzar sus competencias en la dirección de cocina. A través de contenidos estructurados y prácticos, los participantes aprenderán a coordinar equipos de trabajo, organizar servicios de cocina y planificar eficazmente los recursos de un establecimiento gastronómico.
Este contenido está disponible en formato SCORM y es compatible con la plataforma de formación de Ideaspropias Editorial, lista para su uso en 4 días y sin cuotas de mantenimiento.
Objetivo
Definir los primeros pasos en la planificación de la gestión de la restauración y las relaciones con otros departamentos.
Conceptos clave
- A lo largo del curso, el alumnado desarrollará:
Conocimiento detallado del rol del jefe de cocina y su entorno operativo. - Capacidades para diseñar cocinas eficientes y seleccionar adecuadamente la maquinaria y recursos humanos.
- Habilidades para elaborar menús y cartas, gestionar compras, controlar existencias y coordinar con proveedores.
- Dominio de los principales tipos de servicio en restauración, desde la carta hasta banquetes.
- Competencias transversales en áreas como nutrición, cocina creativa o idiomas aplicados al entorno gastronómico.
Índice
DESCRIPCIÓN DEL PUESTO DE JEFE DE COCINA
1.1 Profesión: El jefe de cocina, características del personal de cocina, la cocina actual, la compra, los pedidos, normas de higiene y normas de recogida
1.2 Partidas: confección de menús y cartas, cálculo de los precios, control de existencias, la compra de los géneros usados en cocina, los distribuidores, elaboración de la oferta
GESTIÓN DE COMPETENCIAS DEL JEFE DE COCINA
2.1 Diseño de la cocina
2.2 Maquinaria
2.3 División de la cocina
2.4 Asesoramiento previo a la apertura
2.5 Formación del personal
2.6 Otros campos para explorar: nutrición y dietética, cocina creativa, nuevas materias primas, avances en tecnología alimentaria e idiomas
REALIZACIÓN DE LOS TIPOS DE SERVICIOS
3.1 Servicio a la carta
3.2 Servicio a la francesa
3.3 Servicio a la inglesa
3.4 Servicio a la rusa
3.5 Servicio a la americana
3.6 Servicios de menús
3.7 Servicio en banquetes
