HOTR048PO Innovación en la cocina

CURSO DISPONIBLE EN FORMATO SCORM. CONVOCATORIA DE TURISMO 2021.

Curso e-learning HOTR048PO Innovación en la cocina, de la familia profesional Hostelería y turismo.

Este contenido SCORM proporciona una ventaja competitiva en el sector de la hostelería y turismo al explorar técnicas avanzadas de cocina molecular, cocción al vacío, nitrógeno líquido, espumas, cocina con humo y tendencias gastronómicas actuales. Ofrece un enfoque práctico con recetas ilustrativas y habilidades culinarias de vanguardia.

Este contenido SCORM es compatible con la mayoría de las plataformas de teleformación y cuenta con todos los recursos didácticos necesarios para enriquecer la formación del alumnado.

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Categoría: Hostelería y turismo Etiqueta: Cursos

No ofrecemos cursos a particulares. Nuestros contenidos e-learning solo se ponen a disposición de centros y organizaciones que imparten formación.

Cumple 100 % con el programa formativo oficial.

Formato SCORM compatible con cualquier plataforma de teleformación.

Contenido de máxima calidad actualizado de forma constante.

Incluye recursos didácticos que facilitan la impartición: pruebas de evaluación inicial, exámenes parciales objetivos y subjetivos, guías de aprendizaje y mucho más.

Descripción
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Objetivos

Adquirir los fundamentos básicos sobre técnicas utilizadas en la cocina molecular y la incorporación de nuevos productos utilizados en gastronomía.

Índice

1. LA COCINA MOLECULAR

1.1. La cocina molecular: Definición y productos utilizados: Alginato, Citrato sódico, Sal de calcio, Gluconolactato cálcico y Goma Santana.

1.2. Esferificación: básica e inversa.

1.2.1. Uso y manipulación de los productos.

1.2.2. Recetas ilustrativas.

1.3. Gelificantes.

1.3.1. Uso y manipulación de los productos.

1.3.2. Recetas ilustrativas.

1.4. Emulsionantes (aires).

1.4.1. Uso y manipulación de los productos.

1.4.2. Recetas ilustrativas.

1.5. Espesantes.

1.5.1. Uso y manipulación de los productos.

1.5.2. Recetas ilustrativas.

2. COCINA AL VACÍO

2.1. Uso y aplicaciones de la cocción al vacío.

2.2. Recetas realizadas con la cocción al vacío.

3. COCINA CON NITRÓGENO LÍQUIDO

3.1. Uso y aplicaciones del nitrógeno líquido.

3.2. Recetas realizadas con nitrógeno líquido.

4. LAS ESPUMAS

4.1. Uso y aplicaciones del sifón.

4.2. Recetas realizadas con espuma.

5. COCINAR CON HUMO

5.1. Uso y aplicaciones del humo. Tipología. Recetas.

6. LA COCINA CON FLORES Y GERMINADOS

7. NUEVAS TENDENCIAS ASIÁTICAS: SALSAS, ALGAS, HONGOS, PRODUCTOS Y MÉTODOS DE COCINADO ORIENTALES, SUSHI

8. REPOSTERÍA ARTÍSTICA ACTUAL

8.1. Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásico, etc.

8.2. Cookies.

8.3. Coulant.

8.4. Macarons.

8.5. Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes.

Contenido SCORM para el Curso HOTR048PO Innovación en la cocina

Destaca en la industria de la formación en Hostelería y turismo con el curso HOTR048PO Innovación en la cocina. Este completo contenido ofrece a los centros de formación la oportunidad de formar a profesionales en las últimas tendencias culinarias, proporcionando un profundo conocimiento en técnicas innovadoras y productos vanguardistas utilizados en gastronomía.

Contenidos clave

Exploración de técnicas innovadoras en la cocina, como la esferificación, gelificación, emulsiones y espesantes.
Aplicación práctica de la cocción al vacío y el uso culinario del nitrógeno líquido.
Creación de espumas culinarias y experimentación con técnicas de cocina con humo.