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UF0069 Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales

25,08

Libro de la unidad formativa UF0069 Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales del certificado de profesionalidad HOTR0408 Cocina, de la familia profesional Hostelería y turismo.

Este manual formativo sobre repostería es esencial para docentes que imparten en el Sistema de Formación Profesional, así como para profesionales y estudiantes que buscan ampliar sus conocimientos en esta área. Con este contenido, podrás conocer las técnicas para elaborar postres de calidad, aprender sobre materias primas y dominar las preparaciones básicas. El libro, escrito por Almudena Villegas, un referente en gastronomía, te guiará en la regeneración, presentación y decoración de postres elementales. Descubre un recurso integral que cuenta con todos los recursos didácticos necesarios para mejorar tus clases y apoyar el aprendizaje de tu alumnado. ¡Impulsa tus habilidades culinarias con este completo recurso!

Referencia: 978-84-9839-468-9 Categoría: HOTR0408 Cocina Etiqueta: Libro

Sinopsis

En los últimos años se ha producido una revolución en el mundo de la repostería, que es a la vez un arte y un placer.

En este manual se recogen las técnicas elementales de elaboración de postres, para que el profesional parta de unas buenas bases. Se aborda también la regeneración y la presentación de estas preparaciones, dos aspectos que son igual de importantes que la preelaboración y la elaboración.

Almudena Villegas, auténtico referente en el sector gastronómico, explica en esta completa obra las pautas necesarias que debe seguir un buen repostero, así como la maquinaria disponible. De igual manera, describe las principales materias primas y sus necesidades de conservación, para obtener postres de calidad.

Índice

INTRODUCCIÓN

1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas propias de repostería
    1.1. Características de la maquinaria utilizada
    1.2. Batería, distintos moldes y sus características
    1.3. Utillaje y herramientas
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES

2. Materias primas
    2.1. Harina: distintas clases y usos
    2.2. Mantequilla y otras grasas
    2.3. Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes
    2.4. Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate
    2.5. Distintos tipos de fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, frutas confitadas, pulpas, etc.)
    2.6. Almendras y otros frutos secos
    2.7. Huevos y ovoproductos
    2.8. Gelatinas, especias, etc.
    2.9. Distintas clases de mix
    2.10. Productos de decoración
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES

3. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones propias de repostería
    3.1. Materias primas empleadas en repostería
    3.2. Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación. Utilización
    3.3. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras. Composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización
    3.4. Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES

4. Técnicas de cocinado empleadas en la elaboración de preparaciones de múltiples aplicaciones de repostería y postres elementales
    4.1. Asar al horno
    4.2. Freír en aceite
    4.3. Saltear en aceite y en mantequilla
    4.4. Hervir y cocer al vapor
    4.5. Normativa sobre seguridad alimentaria
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES

5. Postres elementales
    5.1. Importancia del postre en la comida. Distintas clasificaciones
    5.2. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres elementales más representativos de repostería
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES

6. Regeneración de productos utilizados en repostería
    6.1. Regeneración: definición
    6.2. Clases de técnicas y procesos
    6.3. Identificación de equipos asociados
    6.4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados
    6.5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración
    6.6. Postres y otros productos preparados. Distintas clases
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES

7. Presentación y decoración de postres elementales
    7.1. Técnicas a utilizar en función de la clase de postre
    7.2. Utilización de manga, cornets, biberones y otros utensilios
    7.3. Cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración
    7.4. Importancia de la vajilla
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES

PREGUNTAS FRECUENTES

GLOSARIO

EXAMEN

BIBLIOGRAFÍA

CRÉDITOS FOTOGRÁFICOS

Autor

Almudena Villegas Becerril (Córdoba, 1964) es autora de UF0069 Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales, publicado por Ideaspropias Editorial. Es licenciada en Geografía e Historia por la Universidad de Córdoba y diplomada en Dietética y Nutrición por la Universidad Nacional de Educación a Distancia (UNED). Es una de las profesionales más importantes y destacadas dentro del panorama gastronómico en España.

Su larga trayectoria profesional y su experiencia en el ámbito de la gastronomía le han reportado numerosos premios nacionales e internacionales entre los cuales destacan el Premio Nacional de Investigación en Gastronomía, concedido por la Real Academia de Gastronomía en 2002; Premio de la Cadena Ser al trabajo en radio de difusión gastronómica en 2003; I Premio del Concurso Pedro Ximénez en la Cocina en 2006; Premio Nacional de Gastronomía a la mejor publicación (Saber del sabor. Manual de cultura gastronómica, Editorial Almuzara, 2008); Premio de la Academia Internacional de Gastronomía en 2008; y Gourmand World Cookbook 2008,en la categoría de mejor libro de historia de la gastronomía en España. 

Es presidenta de Garum Gourmet, empresa especializada en el desarrollo de asesoramiento en el ámbito gastronómico de primera generación, miembro numerario de la Real Academia de Gastronomía de España y miembro de la Red de Excelencia de Investigadores del Instituto Europeo de Historia de la Alimentación con sede en Tours (Francia). 

Es autora de numerosos artículos y obras sobre gastronomía, docente y experta conferenciante en cursos, simposios y jornadas dedicadas a la alimentación y cocina. Ha publicado con Ideaspropias Editorial la obra formativa Elaboración y exposición de comidas en el bar y cafetería.

Libro UF0069 Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales

Este manual formativo especializado en repostería y postres descubre las técnicas elementales para la elaboración de postres de calidad. En este completo manual, Almudena Villegas, reconocida experta en gastronomía, ofrece una detallada guía sobre las bases fundamentales de la repostería. Desde maquinaria y materias primas hasta técnicas de cocinado y presentación de postres, este libro se convierte en la referencia indispensable para aquellos profesionales que buscan perfeccionar sus habilidades en el mundo dulce de la cocina.

Con un enfoque práctico y didáctico, este libro aborda las preparaciones básicas de múltiples aplicaciones propias de repostería, así como las técnicas de cocinado empleadas en la elaboración de postres elementales, proporcionando a los lectores los conocimientos esenciales para desenvolverse en el ámbito de la repostería con destreza y creatividad. Además, la sección dedicada a la regeneración de productos y la presentación de postres ofrece una visión completa y detallada sobre aspectos clave en la gastronomía actual.

Este manual, adaptado para centros de formación y profesionales del sector, se convierte en una herramienta imprescindible para aquellos que deseen ampliar su expertise en el arte de la repostería y sorprender con creaciones originales y deliciosas en cada ocasión.

Contenidos clave

  • Fundamentos de la elaboración de postres
  • Materias primas y su conservación
  • Preparaciones básicas en repostería
  • Técnicas culinarias para postres
  • Regeneración y presentación de postres
Número de horas 40
Número de páginas 278
Año de publicación 2014
Formato Libro

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