UF0260 Facturación y cierre de actividad en restaurante

Sinopsis

En un negocio hostelero la contabilidad y la organización son la base para un buen funcionamiento. El cierre de la jornada no finaliza cuando los clientes se van del local, pues es aquí cuando comienza la fase de facturación y el cierre de la actividad.

En este libro se recogen aspectos del servicio en un restaurante al margen de la cocina, como todo lo relacionado con la facturación: equipos y soportes informáticos, sistemas de cobro, emisión de facturas y cierre de caja o arqueo. También se especifican los procesos que hay que llevar a cabo al final de la jornada, como por ejemplo mantener las instalaciones perfectas para el día siguiente, almacenar y reponer el género o proceder a la correcta limpieza del local y el mobiliario.

Con este manual, el lector podrá conocer de primera mano todos los aspectos relacionados con la facturación de un local, y de esta forma poder llevar la contabilidad de un negocio al día, lo que le ayudará a mejorar sus resultados económicos y optimizar su estrategia empresarial.

Índice

INTRODUCCIÓN

1. Facturación en restauración
    1.1. Importancia de la facturación como parte integrante del servicio
    1.2. Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos
    1.3. Sistemas de cobro
          1.3.1. Al contado
          1.3.2. A crédito
    1.4. Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes
    1.5. La confección de la factura y medios de apoyo
    1.6. Apertura, consulta y cierre de caja
    1.7. Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir. Medidas a tomar
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES

2. Cierres de servicios en restauración
    2.1. El cierre de caja
    2.2. El diario de producción
          2.2.1. Alimentos
          2.2.2. Bebidas
          2.2.3. Número de clientes
          2.2.4. Número de menús
          2.2.5. Número de cartas
    2.3. El arqueo y liquidación de caja
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES

3. Postservicio
    3.1. Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos, géneros y materias primas para un posterior servicio
    3.2. Almacenamiento y reposición de géneros. Rotación de stocks
    3.3. La limpieza del local, mobiliario y equipos en el cierre
          3.3.1. Cafetera
          3.3.2. Cámaras
          3.3.3. Aparadores
          3.3.4. Recogida de lencería
          3.3.5. Ventilación del local
          3.3.6. Supervisión y desconexión de cámaras
          3.3.7. Cierre de instalación y desmontaje de mesas en su
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES

PREGUNTAS FRECUENTES

GLOSARIO

EXAMEN

BIBLIOGRAFÍA

CRÉDITOS FOTOGRÁFICOS

Autor

Francisco Javier González Montero (Pamplona, 1982) es autor de UF0260 Facturación y cierre de actividad en restaurante, publicado por Ideaspropias Editorial. Es técnico superior en Restauración (en la rama de Hostelería y Turismo) y diplomado universitario en Turismo. Además, es miembro de la Asociación de Sumilleres de Málaga desde hace varios años y un apasionado del vino.

Cuenta con varios años de experiencia en hostelería, llegando a ocupar puestos de responsabilidad en hoteles. En los últimos años se ha dedicado a la formación, sector en el que ha impartido como docente principal Certificados de Profesionalidad pertenecientes a los programas de Formación Profesional para el Empleo de la Consejería de Empleo de la Junta de Andalucía. También ha impartido varios cursos de especialización presenciales pertenecientes a la modalidad de formación continua y e-learning en la rama de hostelería.

Su experiencia como docente le ha llevado a realizar colaboraciones con varias editoriales para la redacción de manuales didácticos en el ámbito de la hostelería. 

En la actualidad es copropietario y director de una tienda online de vinos y desarrolla contenidos para su blog especializado (www.socialvinum.com) con el que pretende contribuir a la difusión de la cultura del vino.

Libro UF0260 Facturación y cierre de actividad en restaurante

El manual formativo UF0260 Facturación y cierre de actividad en restaurante es una completa guía orientada a profesionales de la hostelería que desean dominar las técnicas y procesos relacionados con la facturación y el cierre de la jornada en un restaurante. Desde la importancia de la facturación como parte esencial del servicio hasta el control administrativo del proceso, este libro aborda de manera detallada todos los aspectos clave para llevar la contabilidad de un negocio al día y optimizar su gestión económica.

El autor Francisco Javier González Montero, especialista en hostelería y docente experimentado, ha recopilado en este libro los procedimientos necesarios para la correcta emisión de facturas, cierre de caja, y mantenimiento del local tras el servicio. Con una visión integral que abarca desde los sistemas de cobro hasta las labores de almacenamiento y limpieza, el lector adquirirá los conocimientos esenciales para garantizar una gestión eficiente en la actividad diaria de un restaurante.

Este manual didáctico se convierte en una herramienta fundamental tanto para centros de formación en hostelería como para profesionales que buscan mejorar sus habilidades en el ámbito de la facturación y cierre de actividades en establecimientos gastronómicos. Con un enfoque práctico y detallado, este libro contribuye al desarrollo de competencias clave para el éxito en el sector de la restauración.

Contenidos clave

• Procesos para la facturación y el cierre de actividad en un restaurante.
• Sistemas de cobro y utilización de soportes informáticos para la facturación.
• Procedimientos para el cierre de caja, arqueo y liquidación.
• Mantenimiento, almacenamiento y limpieza post-servicio en un restaurante.