Sinopsis
En un negocio hostelero la contabilidad y la organización son la base para un buen funcionamiento. El cierre de la jornada no finaliza cuando los clientes se van del local, pues es aquí cuando comienza la fase de facturación y el cierre de la actividad.
En este libro se recogen aspectos del servicio en un restaurante al margen de la cocina, como todo lo relacionado con la facturación: equipos y soportes informáticos, sistemas de cobro, emisión de facturas y cierre de caja o arqueo. También se especifican los procesos que hay que llevar a cabo al final de la jornada, como por ejemplo mantener las instalaciones perfectas para el día siguiente, almacenar y reponer el género o proceder a la correcta limpieza del local y el mobiliario.
Con este manual, el lector podrá conocer de primera mano todos los aspectos relacionados con la facturación de un local, y de esta forma poder llevar la contabilidad de un negocio al día, lo que le ayudará a mejorar sus resultados económicos y optimizar su estrategia empresarial.
Índice
INTRODUCCIÓN
1. Facturación en restauración
1.1. Importancia de la facturación como parte integrante del servicio
1.2. Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos
1.3. Sistemas de cobro
1.3.1. Al contado
1.3.2. A crédito
1.4. Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes
1.5. La confección de la factura y medios de apoyo
1.6. Apertura, consulta y cierre de caja
1.7. Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir. Medidas a tomar
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES
2. Cierres de servicios en restauración
2.1. El cierre de caja
2.2. El diario de producción
2.2.1. Alimentos
2.2.2. Bebidas
2.2.3. Número de clientes
2.2.4. Número de menús
2.2.5. Número de cartas
2.3. El arqueo y liquidación de caja
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES
3. Postservicio
3.1. Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos, géneros y materias primas para un posterior servicio
3.2. Almacenamiento y reposición de géneros. Rotación de stocks
3.3. La limpieza del local, mobiliario y equipos en el cierre
3.3.1. Cafetera
3.3.2. Cámaras
3.3.3. Aparadores
3.3.4. Recogida de lencería
3.3.5. Ventilación del local
3.3.6. Supervisión y desconexión de cámaras
3.3.7. Cierre de instalación y desmontaje de mesas en su
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES
PREGUNTAS FRECUENTES
GLOSARIO
EXAMEN
BIBLIOGRAFÍA
CRÉDITOS FOTOGRÁFICOS
Autor
Francisco Javier González Montero (Pamplona, 1982) es autor de UF0260 Facturación y cierre de actividad en restaurante, publicado por Ideaspropias Editorial. Es técnico superior en Restauración (en la rama de Hostelería y Turismo) y diplomado universitario en Turismo. Además, es miembro de la Asociación de Sumilleres de Málaga desde hace varios años y un apasionado del vino.
Cuenta con varios años de experiencia en hostelería, llegando a ocupar puestos de responsabilidad en hoteles. En los últimos años se ha dedicado a la formación, sector en el que ha impartido como docente principal Certificados de Profesionalidad pertenecientes a los programas de Formación Profesional para el Empleo de la Consejería de Empleo de la Junta de Andalucía. También ha impartido varios cursos de especialización presenciales pertenecientes a la modalidad de formación continua y e-learning en la rama de hostelería.
Su experiencia como docente le ha llevado a realizar colaboraciones con varias editoriales para la redacción de manuales didácticos en el ámbito de la hostelería.
En la actualidad es copropietario y director de una tienda online de vinos y desarrolla contenidos para su blog especializado (www.socialvinum.com) con el que pretende contribuir a la difusión de la cultura del vino.
