Sinopsis
En los últimos años no es fácil competir y destacar en el sector de la hostelería. Los profesionales que se dedican a la restauración se deben adaptar a las nuevas necesidades, formándose para mantenerse actualizados y, de esta manera, poder ofrecer un servicio que cubra los deseos y expectativas de los clientes.
En este manual se tratarán las características del funcionamiento y de la organización de un restaurante, además de la puesta a punto de sus equipos, útiles y herramientas. Asimismo, se estudiará cómo llevar a cabo un preservicio de calidad en el área de consumo de alimentos y bebidas.
Mediante esta obra, el lector aprenderá los mecanismos y técnicas para ofrecer un servicio ágil y efectivo, así como los principales aspectos a considerar para alcanzar el éxito en el sector hostelero.
Índice
INTRODUCCIÓN
1. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento
1.1. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos
1.2. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES
2. Los establecimientos de servicio a colectividades
2.1. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes clases
2.2. Competencias básicas de los distintos tipos de profesionales de estos establecimientos
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES
3. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del área de restaurante
3.1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones
3.2. Ubicación y distribución
3.3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos
3.4. Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES
4. Desarrollo del preservicio en el área de consumo de alimentos y bebidas
4.1. Proceso y secuencia de operaciones más importantes
4.2. Apertura del local: previsiones y actuación en caso de anomalías
4.3. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno de géneros y de reposición de material según tipo de servicio
4.4. Formalización de la documentación necesaria
4.5. Puesta a punto del área de servicio y consumo de alimentos y bebidas
4.5.1. Repaso y preparación del material de servicio
4.5.2. Montaje de aparadores y de otros elementos de apoyo
4.5.3. Montaje y disposición de mesas y de elementos decorativos y de ambientación según tipo y modalidad de servicio
4.5.4. Montaje de servicios tipo bufé, autoservicio o análogos
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES
PREGUNTAS FRECUENTES
GLOSARIO
EXAMEN
BIBLIOGRAFÍA
CRÉDITOS FOTOGRÁFICOS
Autor
Mario Vinagre Rey (Porto do Son [A Coruña], 1978) es autor de UF0058 Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el preservicio, publicado por Ideaspropias Editorial. se especializó en Dirección y Gestión Hotelera en la UPM (Universidad Politécnica de Madrid). Ha colaborado en proyectos internacionales dedicados a la formación por competencias e implantación de sistemas integrales de cualificaciones profesionales, impartiendo docencia en sus diferentes modalidades. Tiene una amplia experiencia en hostelería como profesor de Formación Profesional para el empleo.
Actualmente es docente de Formación Profesional para el empleo de la Xunta de Galicia y colabora en diferentes programas municipales y locales de formación continua y ocupacional en las especialidades de restaurante y bar.
