UF0061 Preparación y servicio de bebidas y comidas rápidas en el bar

Sinopsis

La hostelería es uno de los principales motores económicos en España y se encuentra en continua expansión; de modo que no para de crecer la demanda de profesionales cualificados que puedan desenvolverse en las labores de atención al cliente para hacer más competitivas las empresas de este sector.

Un conocimiento de las técnicas adecuadas tendrá como consecuencia un servicio inmejorable en el trabajo. En esta obra se explicarán paso a paso el funcionamiento, la preparación y las técnicas elementales de elaboración de comidas sencillas y combinados, así como las pautas para mejorar la calidad de los productos ofertados.

Con este manual, el lector ampliará conocimientos sobre los métodos de servicio y elaboración de bebidas y aperitivos. Además conocerá múltiples procesos de presentación y conservación de alimentos, sin olvidar el uso de los equipos, útiles y menaje propios del bar.

Índice

INTRODUCCIÓN

1. El bar como establecimiento y como departamento
    1.1. Definición, caracterización y modelo de organización de sus diferentes tipos
    1.2. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES

2. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del bar
    2.1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones
    2.2. Ubicación y distribución
    2.3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación característicos
    2.4. Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES

3. Regeneración de géneros, bebidas y productos culinarios propios del bar
    3.1. Definición e identificación de los principales equipos asociados
    3.2. Clases de técnicas y procesos simples
    3.3. Aplicaciones sencillas
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES

4. Aplicación de sistemas sencillos para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas de bar
    4.1. Identificación y clases
    4.2. Identificación de equipos asociados
    4.3. Fases en los procesos y riesgos en la ejecución
    4.4. Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas, aplicando técnicas y métodos adecuados
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES

5. Preparación y presentación de bebidas no alcohólicas
    5.1. Clasificación, características y tipos
    5.2. Esquemas de elaboración: fases más importantes
    5.3. Preparación y presentación de cafés, zumos de frutas, infusiones, copas de helados, batidos y aperitivos no alcohólicos
    5.4. Presentación de bebidas refrescantes embotelladas
    5.5. Conservación de bebidas que lo precisen
    5.6. Servicio en barra
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES

6. Preparación y presentación de bebidas combinadas
    6.1. Clasificación de las más conocidas de acuerdo con el momento más adecuado para su consumo
    6.2. Normas básicas de preparación y conservación
    6.3. Servicio en barra
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES

7. Preparación y presentación de aperitivos, cervezas, aguardientes y licores de mayor consumo en el bar
    7.1. Clasificación, características y tipos
    7.2. Identificación de las principales marcas
    7.3. Servicio y presentación en barra
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES

8. Preparación y presentación de canapés, bocadillos y sándwiches
    8.1. Definición y tipologías
    8.2. Esquemas de realización: fases del proceso, riesgos de ejecución y control de resultados
    8.3. Realización y presentación de diferentes tipos de canapés, bocadillos y sándwiches
    8.4. Realización de operaciones necesarias para su acabado, según definición del producto y estándares de calidad predeterminados
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES

9. Preparación y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos
    9.1. Definición y clasificación
    9.2. Tipos y técnicas
    9.3. Decoraciones básicas
    9.4. Aplicación de técnicas sencillas
    9.5. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES

10. Participación en la mejora de la calidad
    10.1. Aseguramiento de la calidad
    10.2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES

PREGUNTAS FRECUENTES

GLOSARIO

EXAMEN

BIBLIOGRAFÍA

CRÉDITOS FOTOGRÁFICOS

Autor

Ramón Esteban Díaz Arocha (Las Palmas de Gran Canaria, 1971) es autor de UF0061 Preparación y servicio de bebidas y comidas en el bar, publicado por Ideaspropias Editorial. Es docente de certificados de profesionalidad, autor de manuales de hostelería y ejerce como primer mâitre.

Posee una amplia experiencia profesional en hostelería, tanto en restaurantes con estrella Michelin como en hoteles de cuatro y cinco estrellas. Es docente en centros homologados por la Consejería de Educación de la Junta de Andalucía. Además, colabora con empresas homologadas por el IMFE (Instituto Municipal de Formación y Empleo) de Málaga, en proyectos de inserción laboral de colectivos en peligro de exclusión social.