Sinopsis
La hostelería en España es un sector económico cuyas cifras de empleo se miden en cientos de miles de asalariados y cuya expansión es constante, lo que convierte a este país en uno de los principales destinos turísticos del mundo. Es por ello que el sector demanda permanentemente personal cualificado para desempeñar tareas de atención al cliente con las mejores garantías.
El objetivo de este manual es que el lector pueda conocer a fondo las principales tareas de servicio y postservicio que tienen lugar en establecimientos de restauración, todo ello con arreglo a los máximos estándares de calidad y a través de las mejores técnicas y procedimientos.
Con esta obra, el lector podrá conocer las distintas operaciones que se realizan en los establecimientos hosteleros durante y después del servicio en sala, para poder de esta manera garantizar una atención al cliente de calidad y así mejorar sus capacidades y crecer profesionalmente.
Índice
INTRODUCCIÓN
1. Servicio de alimentos y bebidas y atención al cliente en restauración
1.1. Tipos de servicio según fórmula de restauración gastronómica
1.2. Aplicación de técnicas sencillas de servicio en mesa de desayunos, almuerzos y cenas
1.3. El servicio de alimentos y bebidas en las habitaciones
1.4. Características específicas de los servicios tipo bufé y servicios a colectividades
1.5. Formalización de comandas sencillas
1.6. Aplicación de técnicas básicas de atención al cliente
1.7. Aplicación de modalidades sencillas de facturación y cobro
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES
2. Realización de tareas posteriores al servicio en el área de consumo de alimentos y bebidas
2.1. Tipos y modalidades de postservicio
2.2. Secuencia y ejecución de operaciones de postservicio según tipo y modalidad
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES
3. Participación en la mejora de la calidad
3.1. Aseguramiento de la calidad
3.2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES
PREGUNTAS FRECUENTES
GLOSARIO
EXAMEN
BIBLIOGRAFÍA
CRÉDITOS FOTOGRÁFICOS
Autor
Francisco Javier González Montero (Pamplona, 1982) es autor de UF0059 Servicio básico de alimentos y bebidas y tareas de postservicio en el restaurante, publicado por Ideaspropias Editorial. Es técnico superior en Restauración (rama de la hotelería y turismo), diplomado universitario en Turismo y miembro de la Asociación de Sumilleres de Málaga desde hace varios años.
Cuenta con una amplia experiencia en el ámbito de la hostelería, llegando a ocupar puestos de responsabilidad en hoteles. En los últimos años se ha dedicado a la formación, impartiendo como docente principal certificados de profesionalidad pertenecientes a los programas de formación profesional para el Empleo de la Consejería de Empleo de la Junta de Andalucía. También ha sido tutor de varios cursos de especialización pertenecientes a la modalidad de formación continua y e-learning en la rama de la hostelería, y ha colaborado con varias editoriales para la redacción de manuales didácticos en este ámbito.
En la actualidad es copropietario y director de una tienda on-line de vinos y desarrolla contenidos para su blog especializado, www.socialvinum.com, con el que pretende contribuir a la difusión de la cultura vinícola.
