MF1050_2 Gestión del bar-cafetería

Sinopsis

La gestión eficaz de un bar-cafetería requiere conocimientos específicos que van más allá del simple servicio de alimentos y bebidas. Este manual proporciona las herramientas fundamentales para comprender, planificar y dirigir estos establecimientos de manera profesional.

Las ocho unidades didácticas de este libro abordan de forma progresiva los principales ámbitos de la gestión del bar-cafetería, desde el análisis del mercado y el marketing hasta la viabilidad económica y financiero, y los aspectos jurídico-administrativos, incluyendo el aprovisionamiento, el control de costes, la fijación de precios y el uso de herramientas digitales para la gestión, la comercialización y la implementación de soluciones informáticas.

Esta edición, publicada en formato papel y digital, ajustada al MF1050_2 Gestión del bar-cafetería (HOTR0508 Servicios de bar y cafetería), es una guía esencial para analizar el sector de la restauración, gestionar el negocio y mejorar su rentabilidad para garantizar el éxito y la competitividad de la actividad del bar-cafetería en el entorno actual.

Índice

INTRODUCCIÓN

1. El bar-cafetería: establecimiento, negocio y empresa
1.1. El bar-cafetería como establecimiento: tipos de establecimientos
1.2. Plan de marketing del bar-cafetería. Análisis de mercado
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES

2. Viabilidad económica y financiera del bar-cafetería
2.1. Trámites y documentación relativa a la constitución y puesta en marcha
2.2. Organigrama del bar- cafetería. Selección de personal. Perfiles profesionales
2.3. Empresa, empresario y establecimiento mercantil
2.4. Tipo jurídico de empresario: individual y social
2.5. Distinción entre empresa, empresario y establecimiento mercantil
2.6. El empresario individual y el empresario social
2.7. Profesionales y organismos estatales, autonómicos y locales que asesoran en materia de procesos y procedimientos económico-administrativos relativos al inicio y desarrollo de la actividad empresarial
2.8 Valoración de la importancia que tiene la creación y buen funcionamiento de pequeñas empresas para el desarrollo de la economía nacional y para la integración sociolaboral
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES

3. Aprovisionamiento y control de consumos y costes de la actividad de bar-cafetería
3.1. Gestión del aprovisionamiento en el bar-cafetería: Cálculo de necesidades de aprovisionamiento de alimentos, bebidas y demás géneros para el bar-cafetería
3.2. El ciclo de compra. El inventario permanente y su valoración: métodos de valoración de existencias. Negociación con proveedores
3.3. Recepción y almacenamiento de géneros: Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas
3.4. Gestión y control de inventarios. Registros documentales. Fichas técnicas
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES

4. Control de consumos y costes del servicio del bar- cafetería
4.1. Control de consumos y costes: Definición y clases de costes. Cálculo del coste de materias primas y registro documental. Control de consumos
4.2. Control por copeo. Escandallos
4.3. Aplicación de métodos. Componentes de precio. Métodos de fijación de precios
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES

5. El control general de la actividad de bar-cafetería
5.1. Comparación y aplicación de sistemas y procesos de control de la producción y el servicio en el bar-cafetería
5.2. Análisis sencillo de la situación económico-financiera del bar-cafetería
5.3. Diario de producción y cierre de caja
5.4. Aplicación de métodos sencillos para auditar los procesos de facturación, cobro, cierre diario de la producción y liquidación de caja en el bar-cafetería
5.5. Comparación y aplicación de sistemas de organización de la información
5.6. Normalización y formalización de documentación que se genera en la actividad
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES

6. Gestión y control comercial, informático y de calidad en restauración
6.1. Gestión comercial: La estrategia de precios
6.2. Las ventas. Posicionamiento del bar-cafetería
6.3. Acciones de promoción y publicidad en bares-cafeterías
6.4. Gestión y control de calidad: Características peculiares
6.5. Concepto de calidad por parte del cliente
6.6. Programas, procedimientos e instrumentos específicos
6.7. Técnicas de autocontrol
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES

7. Gestión de los sistemas informáticos en bar-cafetería
7.1. Aplicaciones informáticas para el bar-cafetería: Equipos y programas informáticos de la gestión del bar-cafetería
7.2. Instalación y uso de aplicaciones informáticas propias de la gestión del bar-cafetería
7.3. Bases de datos de clientes informatizadas. Manejo y uso
7.4. Hojas de cálculo. Manejo y uso
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES

8. Internet como fuente de información y vía de comercialización para la actividad del bar-cafetería
8.1. Introducción
8.2. Historia. Internet en España
8.3. Conceptos y definiciones
8.4. Cómo funciona Internet. Cómo conectarse
8.5. Servicios de Internet
8.6. Correo electrónico
8.7. Buscadores y portales
8.8. Internet como proveedor de alimentos y bebidas
8.9. El mailing como técnica comercial
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES

PREGUNTAS FRECUENTES
GLOSARIO
EXAMEN
BIBLIOGRAFÍA
CRÉDITOS BIBLIOGRÁFICOS

Autora

Lidia Rey Acosta (Málaga, 1985) es técnica en Servicio de Restaurante y Bar, técnica en Cocina y técnica superior en Restauración. Es docente del sector de la hostelería y alimentación desde hace más de diez años. Apasionada de su trabajo y de trasmitir sus conocimientos a otras personas interesadas en este sector, Lidia ha elaborado múltiples publicaciones y manuales técnicos de esta temática Es autora de múltiples publicaciones y manuales técnicos de esta temática. Además, es coautora del libro Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos, y autora de la UF0256 Control de la actividad económica del bar y cafetería, publicados por Ideaspropias Editorial.

ISBN

• ISBN del libro: 9788498397062.
• ISBN del e-book: 9788498394023.

Libro/E-book MF1050_2 Gestión del bar-cafetería

El objetivo de este manual es capacitar al lector para gestionar integralmente un bar-cafetería, adaptándose tanto a las demandas del mercado como a las exigencias normativas, económicas y tecnológicas actual del sector.