Sinopsis
El cumplimiento de las normas higiénico-sanitarias es fundamental en cualquier establecimiento de restauración. Garantizar la seguridad alimentaria protege la salud de las personas consumidoras y contribuye a la sostenibilidad del entorno. Este manual proporciona los conocimientos clave para aplicar correctamente las medidas de higiene, manipulación de alimentos y limpieza de instalaciones, y minimizar los riesgos de contaminación y las toxiinfecciones alimentarias.
A lo largo de sus cuatro unidades didácticas, aprenderás a identificar normativas higiénico-sanitarias, aplicar buenas prácticas en la manipulación de alimentos y utilizar de manera adecuada productos de limpieza, uniformes y equipos de protección.
Los contenidos de este manual didáctico, publicado por Ideaspropias Editorial, se ajustan a la UF0053, unidad formativa transversal a varios certificados profesionales de la familia de Hostelería y Turismo.
Índice
INTRODUCCIÓN
1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
1.1. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas
1.2. Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES
2. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos
2.1. Concepto de alimento
2.2. Requisitos de los manipuladores de alimentos
2.3. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos
2.4. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
2.5. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos
2.6. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos
2.7. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes
2.8. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas
2.9. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
2.10. Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones
2.11. Manejo de residuos y desperdicios
2.12. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos
2.13. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos
2.14. Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización
2.15. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos
2.16. Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria
2.17. Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones
2.18. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)
2.19. Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH)
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES
3. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
3.1. Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación
3.2. Características principales de uso
2.3. Medidas de seguridad y normas de almacenaje
3.4. Interpretación de las especificaciones
3.5. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos
3.6. Procedimientos habituales: tipos y ejecución
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES
4. Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
4.1. Uniformes de cocina: tipos
4.2. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa
4.3. Uniformes del personal de restaurante
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES
PREGUNTAS FRECUENTES
GLOSARIO
EXAMEN
BIBLIOGRAFÍA
CRÉDITOS FOTOGRÁFICOS
Autora
Isabel María Celada Doval es licenciada en Biología por la Universidad de Santiago de Compostela y máster en Prevención de Riesgos Laborales con la especialidad de Seguridad en el Trabajo. Cuenta con formación complementaria en APPCC. Además, tiene experiencia docente impartiendo acciones formativas de seguridad alimentaria.
ISBN
- ISBN del libro: 9788498396904.
- ISBN del e-book: 9788498397000.
Libro UF0053 Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración
Manual formativo esencial para centros de formación en hostelería y turismo. Este recurso didáctico aborda de manera detallada la importancia del cumplimiento de las normas higiénico-sanitarias en las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas. Con un enfoque práctico y aplicado, este manual guía al lector en la identificación y aplicación de medidas preventivas y correctivas para garantizar la seguridad alimentaria, proteger la salud de los consumidores y mantener un entorno de trabajo seguro y eficiente.
A través de un enfoque estructurado, el manual profundiza en aspectos clave como la higiene alimentaria, la manipulación de alimentos, la limpieza y desinfección de instalaciones y el uso adecuado de uniformes y equipamiento de seguridad. Con explicaciones claras y ejemplos prácticos, los lectores podrán comprender los riesgos asociados a una incorrecta manipulación de alimentos y conocer las mejores prácticas para minimizar la contaminación y garantizar la calidad del servicio en el sector gastronómico.
Contenidos clave
- Identificación y aplicación de normas específicas de seguridad en la producción y servicio de alimentos y bebidas.
- Estudio de la higiene alimentaria y su impacto en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
- Análisis de los métodos y productos de limpieza en las zonas de trabajo gastronómico.
- Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad para garantizar un entorno de trabajo higiénico y seguro.
Este manual constituye una herramienta imprescindible para quienes buscan desarrollar competencias en seguridad alimentaria y gestión higiénico-sanitaria en el sector de la restauración. Con un enfoque didáctico y práctico, proporciona los conocimientos fundamentales para implementar protocolos eficaces en el día a día del trabajo culinario, contribuyendo a la mejora de la calidad y la seguridad en el servicio de alimentos y bebidas.
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